川菜功勋匠人杨文：要热爱，才能将川菜事业做强做大

发布时间：2023-03-17 来源：中国公共新闻网字体大小[ 大中小 ]

从师生缘到师徒情新川菜后继有人

——杨文薪火传承典礼在桃花故里举行

　　公共讯（魏小鹏）3月15日，惠风和畅，春暖花开，成都龙泉桃花故里约上云兮会所热闹非凡，到处欢声笑语，洋溢着喜庆氛围：“中国烹饪大师杨文薪火传承典礼”在此隆重举行，众多餐饮、文化、艺术、美学、美食界名人汇聚于此，作为拜师典礼的见证者。

　　互换名贴、行拜师礼，敬杯香茶，一套完整的礼数下来，张波、杜华会、刘超、王国林四个始被认可，正式成为杨文女士的弟子，二十年前师生缘到今天的师徒情，从他们虔诚的跪拜和发自内心的感言，无不感受到他们如愿以偿的喜悦之情！

　　杨文：烹饪学教授、川菜功勋匠人、国家职业技能鉴定高级考评员；全球川菜产业发展促进会会长、四川省传统文化促进会常务副会长；第一位把川菜带上世界级赛台并获金奖的带头人、川味金娇终身成就奖、中国烹饪大师；四川茶宴第一人、高级茶艺师。

　　有人说：“入杨门不易！”杨文女士表示；“与学生有缘，方为导师，哪敢轻易为父？为人师，是职责、是本份；为人父，是责任、是义务！”对此，达州市餐饮协会会长、达州味道创始人李建也有所感：按年龄，在众弟子中排名第二，按资历2020年才遂心愿入杨门。自贡市盐帮美食产业协会简传红会长说，自己和杨文女士亦师亦友，基于对杨文女士人品和能力的膜拜，才极力推荐爱人王小燕成为她门下的第一个女弟子。四川烹饪协会秘书长高朴致辞说；希望他们发扬工匠精神，守正创新，将川菜发扬光大！

　　德为人先！杨文女士最看重的是人品、秉性与良知。2003年，四十出头的杨文女士开始接收弟子，这其中就包括在餐饮界鼎鼎有名的大弟子王正金。湖北籍的许凡也佩服杨文女士的人格魅力和专业技能而投其门下，其所在川内获得的第一批米其林星级餐厅更为大家熟知。杨文女士说，许凡是根正苗红的川菜人。

　　作为杨门厨艺掌门，杨文女士对“掌勺”有深刻的认识。她认为：川菜是文化、是科学、是技艺，是一个了不起的美味事业。对孔圣人几千年前“食不厌精”的论断，杨文女士总结出“五精”：精准、精细、精道、精美、精彩，首先要热爱这份事业，才能将川菜事业做强做大。

　　得知师父又喜得高徒，众弟子从重庆、达州、乐山、德阳、自贡纷纷赶来分享喜悦。这一门派，气氛融洽，正能量满满！团结和谐、互帮互助、终身学习、共同进步，成了杨门不成文的规矩！

　　从法国鹅肝到寻常岩豆，从高端的蓝鳍金枪鱼到原料唾手可得的茶宴，再到世界各地的芳香食材，对菜品的研发、拓展和创新，杨文女士总有自己独特的理解和认知，总能给大家耳目一新的呈现。在成都专为邵逸夫78岁时准备的寿宴，构思精巧、内涵丰富、创意十足，成了谭继和与祁和晖两位老前辈眼中的经典案例。

　　有其师必有其徒！新川菜顾名思义，就是具有时代审美、营养、健康、益寿、科学，有丰富文化艺术内涵，秉承传统技术精华，拓展纵横结构，丰富提升川菜的美誉度和知名度。

　　在杨文女士的言传身教和耳提面命下，门下弟子无不紧跟时代，把握市场，推陈出新，如：王正金的南堂馆及旗下多例品牌，南堂听香、南亭茶事、南亭荟月；许凡的许家菜、艺创餐厅、天府掌柜、茗鲜、川菜二十四味•如意宴；王小明的大西南乡野菜、百年江湖和最具传统文化风采的“唐庄”；李杨、徐凯的大龙火锅、巴山水鲜毛肚火锅；李建的达州知味苑；王小燕、王建国的自贡盐忆食府、盐府人家；周杰的杰厨老妈蒸菜馆；张阳的“七贤居”；贾波的彭州金彭苑、老灶房；杜敏的蓉锦一号茶宴等等，不一而足！是他们给了川渝餐饮界带来新的荣光！

中国公共新闻网责任编辑：亓淦玉

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